È antica tradizione, nel Garda Trentino, l'utilizzo delle molche per preparare un pane di farina gustoso, odoroso d'oliva e con un caratteristico gusto amarognolo: il pan di molche, così chiamato appunto perché fatto utilizzando i rimasugli della spremitura o la sansa, cioè quella poltiglia residuo della macinatura divenuta pressoché solida. 
Oggi il pan di molche viene riscoperto gastronomicamente dai ristoranti che propongono i sapori della cucina tipica.