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 Risale
quantomeno all'anno 987 dopo Cristo la prima documentazione
scritta sulla presenza dell'olivo nel Garda Trentino, ma è
probabilmente da ascrivere ai romani il merito di aver introdotto
questa coltura che, oltre a connotare in modo inconfondibile il
paesaggio lacustre, con il pregiato olio che produce nobilita da
sempre la cucina locale.
 Il
particolarissimo microclima, unito alla limitata produzione e
all'estrema cura posta nella raccolta delle olive (solo brucatura
a mano), conferiscono infatti all'olio del Garda Trentino, ora a
denominazione di origine controllata, i caratteri organolettici di
un extravergine con acidità inferiore allo 0,5%, un colore
verdognolo che col tempo si tramuta in un bel giallo dorato, un
profumo lieve e fruttato, un gusto irreprensibile benchè
delicatamente sapido che ben si adatta a condire verdure e
pietanze.
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