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Gnocchi di "molche"
Zutaten
Die "molche" sind die öldurchtränkten breiähnlichen
Überreste aus der Kaltpressung der Oliven bei der Gewinnung des Öls
"extravergine". Diese "molche" können eventuell durch
Paste von schwarzen Oliven ersetzt werden. (es sind ausgezeichnete Sorten
davon im Handel).
Zubereitung
1 Kg mehlig kochende Kartoffeln (geeignet für die Zubereitung von
Püree) in Salzwasser kochen bis sie weich sind. Abkühlen lassen, durch
ein Sieb streichen oder pürieren, eine Prise Salz hinzufügen. Dazugeben:
300 Gramm weißes Mehl, , 2 frische Eier, 2 Esslöffel "molche"
(oder 2 Esslöffel Olivenpaste). Das Ganze gut mischen und zu einem Teig
verarbeiten, gut kneten. Den Teig zu einer langen daumendicken Rolle
formen. Davon Stücke in der Größe einer halben Walnuss schneiden. In
Salzwasser kochen, abgießen und mit einem einfachen Sugo (Sauce) anmachen:
passierte frische Tomaten, kurz in heißem Olivenöl extravergine aus dem
Trentino mit einem Hauch Knoblauch und frischem Basilikum schwenken. Eine
Handvoll Reibkäse "Grana Trentino" darüberstreuen.
Weinempfehlung: einen leicht gekühlten Schiava trentina rosè.
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